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面拖花蟹 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

面拖蟹是上海的传统菜之一,一般大都是选用六月黄或者毛蟹来做,可我们家里都是些懒人,嫌那些个蟹小,吃起来太麻烦还不过瘾。今天用活的花蟹来做,个大肉多,膏满脂肥,也别有一番滋味

主料明细

  • 活花蟹 一只

调料明细

  • 若干
  • 若干
  • 面粉 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 适量

做法步骤

  • 1
    将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块
  • 2
    给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊
  • 3
    炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥
  • 4
    调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味
  • 5
    将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。

小窍门

1、渗透了蟹汁鲜美的面糊糊,父女俩更是抢着吃,都恨不得把盘子拿起来添干净..

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