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海南葱油鸡 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

葱油鸡属于粤菜系,在我们海南,除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外,葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味,没有过多的调料,主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡,没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品,制作方法非常简单,却是滑润细嫩、葱香四溢,百吃不腻。

主料明细

  • 文昌小母鸡 600g

调料明细

  • 小葱 40g
  • 生姜 25g
  • 适量
  • 适量

做法步骤

  • 1
    原料准备好
  • 2
    文昌鸡处理掉残余的毛,洗净沥干水分,用盐轻轻把鸡里外都抹一遍,放置5分钟入味
  • 3
    鸡放入蒸锅中,大火蒸至筷子可以轻松穿过即可,我这个蒸了约15分钟
  • 4
    蒸鸡的同时,把小葱切成葱花,姜剁末
  • 5
    蒸好的鸡,嫩嫩的好诱人
  • 6
    把蒸好的鸡斩件码好,蒸出的鸡汤留用哦
  • 7
    锅内入少许油,入葱碎和姜末炒出香味
  • 8
    把鸡汤倒入,即成香香的葱油
  • 9
    最后把葱油淋入鸡块中即成
  • 10
    成品。

小窍门

1、鸡也可以采用煮的方法,如果是一只鸡,煮10分钟后要翻身煮另一面,我老妈的秘方是用来蒸,比煮的嫩; 2、蒸前给鸡抹盐,蒸出的鸡已经有盐味了,做葱油时不需要再放盐。

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