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水晶肉冻 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

很爱吃肉冻,因为喜欢它又弹又滑又Q的口感,也更爱它满满的胶原蛋白!外面卖的我是不敢买,怕胶原蛋白没补上倒吃进去很多不卫生的食材,不过最重要的是这道菜有小时候过年的味道,那时每次过年妈妈都会做上一盆,这道菜是我记忆中的年味菜,记忆中的味道最美!

主料明细

  • 猪皮 650g

调料明细

  • 两颗
  • 六片
  • 十三香 3g
  • 生抽 10ml
  • 香叶 4片
  • 花椒 3g
  • 陈醋 20ml
  • 白糖 8g
  • 5瓣
  • 辣椒 3个
  • 八角 两颗
  • 料酒 10ml
  • 3g
  • 鸡精粉 2g
  • 生抽 20ml

做法步骤

  • 1
    买回的肉皮清洗干净后放锅里加入试量清水,放入10ML料酒,水开后再煮5分钟。
  • 2
    煮好后捞出,再冲洗几遍去除油脂,用刀刮去里面皮上沾的全部油脂,在用锋利的刀片或镊子去除外皮上的猪毛。里外清理干净后切成6cm宽的长条,在再切成0.7cm左右的细条。
  • 3
    配齐葱、姜、香叶、花椒、八角、一个特辣辣椒(不辣了多放几个,花椒和八角用纱布包住)和切好的肉皮一起放入锅中,加入2000g的水大火烧开后转中火慢炖30分钟,在调小火炖30分钟左右。
  • 4
    直到熬至汤汁浓稠像米汤油一样,猪皮软烂,放入十三香、鸡精、盐、生抽调味调色,喜欢色重的再加入少许老抽,再稍炖两分钟,关火捞出调料。
  • 5
    放凉后倒入干净无水的容器,两个红辣椒切小圈放进去搅匀,只是为增色。放入冰箱冷藏2—3小时。
  • 6
    三小时后取出已全部凝结好,用手按下好弹!
  • 7
    用刀割取所需量的肉冻,改刀成自己喜欢的形状,蒜切碎和20ml生抽20ml陈醋10ml香油8g糖2g盐一起调成料汁淋在肉冻上。

小窍门

1、因火大小不可能完全相同,炖煮的时间自己掌握适当调整,我最后做好的

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