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酱鸡胗 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

关于鸡胗,不管是酱卤,还是辣炒,我都是非标喜欢,小炒的脆爽,酱卤软烂,卤味店里卖的鸡胗总是有点硬,不太合我的胃口,可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩,讨教了方法,如今也可以自己做了,原来这一切的妙诀在于闷和火候。

主料明细

  • 鸡胗 800g

调料明细

  • 花椒 3g
  • 桂皮 2g
  • 冰糖 40g
  • 生抽 15g
  • 干红椒 2个
  • 八角 2个
  • 茴香 6g
  • 香叶 4片
  • 老抽 10g
  • 少量
  • 料酒 20ml

做法步骤

  • 1
    准备所有材料。
  • 2
    烧开水,鸡胗绰水,捞出备用。
  • 3
    锅内放入少许油,放入干料,过油出香味。
  • 4
    然后放入老抽,生抽。
  • 5
    加入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。
  • 6
    放入鸡胗。
  • 7
    大火煮开以后再小火焖煮。
  • 8
    水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度。
  • 9
    剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。
  • 10
    出锅,当夜宵是个不错的选择哦。

小窍门

1、要小火焖煮。2.过一遍水是为了去除一下腥味,不要久煮。

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