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日式烤鳗鱼 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

非常喜欢吃日本料理--烤鳗鱼,味道很好!不过日式餐厅的价位有点贵。现在好了,以后想吃烤鳗鱼,可以随时自己在家DIY,多爽啊

主料明细

  • 河鳗或海鳗鱼 一条

调料明细

  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 1汤匙
  • 1/2汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 胡椒粉 1/2汤匙
  • 料酒 3-4汤匙
  • 红酒 1汤匙
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 蒜末 适量
  • 洋葱圈 适量
  • 白酒 1汤匙

做法步骤

  • 1
    选购一条活的河鳗或者海鳗,宰杀后用盐揉捏,洗净黏液。
  • 2
    从鳗鱼的背部入刀,将鳗鱼去头去骨,剖开成鳗鲞;再分段切成几大片。
  • 3
    调制腌制料:生抽2汤匙、老抽半汤匙、盐半汤匙、白糖1汤匙、胡椒粉半汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
  • 4
    将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需5-8分钟;取出备用。
  • 5
    腌制的汤汁加少量水在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱200度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点芝麻,继续送入烤箱200度烤10-12分钟即可。

小窍门

1、刷蜂蜜再烤制,色泽会非常红亮。日本人用的是清酒,我们就用白酒,同样能够去腥。

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