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糖醋桂鱼 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

桂鱼也称鳜鱼,肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,肉刺少,一般蒸煮吃的比较常见,我家喜欢吃糖醋味的,今天就做个糖醋桂鱼吧,反正食材就是用来折腾的

主料明细

  • 桂鱼 500g

调料明细

  • 老抽 10ml
  • 料酒 25ml
  • 40ml
  • 葱姜 适量
  • 2汤匙
  • 生抽 10ml
  • 冰糖 40g
  • 1g

做法步骤

  • 1
    准备好桂鱼一条,小葱洗净切段,姜切片,桂鱼我让摊主给处理好了,回来洗干净就行。
  • 2
    桂鱼沥干水份,我通常是放后阳台阴凉处晾一到两个水时,急做的话用厨房纸擦干水份,然后用刀在鱼背上轻轻的割几刀,两边都划上,然后在刀口处抹上盐,腌制十分钟。
  • 3
    起油锅,锅子烧热后放入冷油,油温六成热时放人姜片与葱段放油里爆香,煎至葱姜焦黄色时捞出,撇之不用。
  • 4
    把鱼放入油锅,中火先煎一下,鱼放进去后煎至金黄色翻个面。
  • 5
    鱼翻面再煎一会儿,抓住锅柄晃动下锅子,鱼能轻轻滑动,说明煎的非常成功,没破皮,两面金黄色时放入老抽与生抽,均匀的浇在鱼上面。
  • 6
    烹入黄酒爆香。
  • 7
    接着放入米醋。
  • 8
    放入温水,冰糖,葱段与姜片,大火煮开后转中火煮十分钟。水量在鱼腹齐平就可以了。
  • 9
    十分锅后大火收汁,留些底汁。
  • 10
    鱼先盛到盘子里。
  • 11
    底汁加入淀粉水,烧开后顺一个方向搅匀,直至成薄薄稠稠的糖醋汁。
  • 12
    放些葱段在鱼身上做下点缀,糖醋汁浇在鱼身上,鲜嫩肥美的糖醋桂鱼好了。

小窍门

1、鱼背上划上刀口抹上盐,腌制一会儿,能让鱼更好的入味,桂鱼别煮太长时间,两边煎好再煮开,已经熟了三分了,再煮十分钟正好,煮过头了鱼不能形了。

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