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红烧鳝鱼 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

鳝鱼就是我们所说的黄鳝,它肉嫩鲜美,营养丰富,不仅食味好,而且具有滋补功能。中医认为,鳝鱼性温味甘,具有补气养血,滋补肝肾的功效,是一种适合夏秋时节食用的滋补食品。鳝鱼一年四季出产,尤以小暑前后者最为肥美,故民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

主料明细

  • 鳝鱼 500g
  • 青椒 2个
  • 红椒 1个
  • 洋葱 半个

调料明细

  • 味精 适量
  • 食用油 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 白糖 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 适量
  • 干辣椒 适量
  • 豆瓣酱 适量

做法步骤

  • 1
    鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水(商家已经刨好去除內脏处理好了)。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成小段。
  • 2
    锅烧热,放两勺油,将姜蒜干辣椒丢进去呛锅,然后把沥干水的鳝鱼下进去。
  • 3
    先把鳝鱼不要翻动,让它在热锅热油里煎一两分钟,然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
  • 4
    加适量老抽,一勺豆瓣酱,料酒,清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿,拌匀,盖锅盖焖。
  • 5
    大概焖10分钟,揭锅见汤汁已经粘稠了,尝一下需不需要再加盐(因为已经加了一勺豆瓣酱进去了,咸度够了,我一般没加)再加入适量醋,把青红椒洋葱依次下入。
  • 6
    焖至洋葱等稍软,加适量生抽,一点白糖,少许味精小火烧一会儿收汁起锅。
  • 7
    装盘。

小窍门

1、中医认为,鳝鱼性温味甘,具有补气养血,滋补肝肾的功效,是一种适合夏秋时节食用的滋补食品。

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