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五香卤鸭架 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

买了一包鸭架回家,称重的途中还因为怕浪费食材而又少拿了好几个,就这样在某人等着嘲笑我的眼神中回到家里。焯水、调味、卤制,两个小时后一锅鲜香四溢的鸭架摆在餐桌上,正在看足球比赛的张先生尝试了一个之后给了最满意的答复,比外面卖的还要好吃,等会就给我当看球间隙的夜宵+零食吧。

主料明细

  • 冰鲜鸭锁骨架 6个

调料明细

  • 小茴香 一撮
  • 桂皮 一小块
  • 生姜 一小块
  • 辣椒 适量
  • 八角 2个
  • 香叶 3张
  • 三瓣
  • 花椒 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 黄酒 适量
  • 适量

做法步骤

  • 1
    冰鲜鸭锁骨架冲水
  • 2
    冷水下锅焯去血沫后放流水下冲洗干净
  • 3
    冲洗好的鸭锁骨架对半剁开
  • 4
    放入炖锅中
  • 5
    锅中加入没过鸭架的水,再依个人口味加入老抽
  • 6
    加入生抽
  • 7
    依个人口味加入黄酒,黄酒可以多放一点
  • 8
    将上面的所有香料装到茶包袋中,再放入炖锅中
  • 9
    依据个人的口味添加适当的盐
  • 10
    大火煮开后小火炖一个半小时,至肉软烂后,放凉后捞出即可

小窍门

1、卤鸭架的水要足量,中途如果水不够时添加的水一定要是开水。 2、花椒、辣椒的量依个人口味添加,喜欢吃辣的多加一点,我家因为不怎么吃辣,所以只放了一点。 3、卤汁中盐的量根据汤汁的味道来调节,因为炖煮的过程中水分会减少,所以一开始的时候保持在比平时吃饭略微咸的盐度就可以。

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