加入美食行 分享您的菜谱

姜汁肚片 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <20分钟

川菜百味,并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒,姜汁味便是如此。简单的调料,却恰到好处的呈现了猪肚的美味,避免了其骚味,连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。 凉菜比什么菜都注重刀工,厚薄均匀,厚时,厚而不腻;薄时,薄而不破,此方为凉菜的至高境界。 猪肚算是比较难处理的食材,对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道,一定要洗净煮透无骚味。

主料明细

  • 猪肚 250g

调料明细

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 白胡椒粉 适量

做法步骤

  • 1
    将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
  • 2
    将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
  • 3
    至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
  • 4
    将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
  • 5
    重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
  • 6
    取猪肚200克斜切成片摆盘。
  • 7
    将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。

小窍门

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。 2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。 3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

回复私信

发送信息