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白灼虾 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

虾含高蛋白低脂肪,以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外,虾肉易消化吸收,很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。

主料明细

  • 鲜虾 250g

调料明细

  • 2g
  • 生抽 60ml
  • 15g
  • 5g
  • 蒜籽 15g
  • 葱白 2g
  • 1g

做法步骤

  • 1
    鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
  • 2
    将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用
  • 3
    白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白
  • 4
    上步骤的姜切成薄片,葱白切成段
  • 5
    锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白
  • 6
    再倒入少许白酒
  • 7
    加上锅盖大火将水煮开
  • 8
    水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀
  • 9
    锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)
  • 10
    用漏勺将虾捞起
  • 11
    投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老
  • 12
    再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟
  • 13
    蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖
  • 14
    蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下
  • 15
    蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
  • 16
    锅内倒入少许油,开小火加热
  • 17
    再倒入蒜末和姜丝翻炒
  • 18
    加入盐
  • 19
    加入糖
  • 20
    拌匀后倒生抽
  • 21
    加热至糖和盐溶解,即可关火。
  • 22
    用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。

小窍门

1、虾一定要选择新鲜生活的,选择的标准为虾背部呈青黑色,虾体硬朗弯曲,灵活。品种以基围虾为佳; 2,吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线,可以用牙签来划开虾背的肉,再挑出肠线。

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