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酸汤鱼片火锅 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

这次做了一个鱼片的专锅,用的是草鱼,汤底是泡椒酸汤的,带着一些辣。 草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目的功效。它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环很有利,而且含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。

主料明细

  • 草鱼 1条

调料明细

  • 泡椒 适量
  • 香葱 适量
  • 泡椒水 1碗
  • 生姜 适量

做法步骤

  • 1
    把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。
  • 2
    洗净的草鱼去头去尾, 从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
  • 3
    片好,取下的的样子,一块完整的鱼肉就片好了。
  • 4
    翻面,同样的方法片下另外一片鱼肉,这样就分成了2片鱼肉,一根鱼脊骨。
  • 5
    从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 6
    片好后取下
  • 7
    同样的方法把两块鱼肉都片好
  • 8
    取一片鱼肉平放,鱼尾那头朝左。
  • 9
    从鱼尾巴那头开始起刀,大约45度角,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 10
    依次片完,另外一片用同样的方法片好。
  • 11
    片好的鱼片放入一个较大的碗里。
  • 12
    加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1茶勺的食盐和1.5汤勺的料酒,用筷子从底下往上挑,轻轻的翻拌均匀,腌制15分钟左右。
  • 13
    取出葱、姜,加入1个蛋清和1平汤勺的干淀粉。
  • 14
    再用筷子轻轻翻拌均匀。
  • 15
    准备好制作酸汤锅底的原料。
  • 16
    起锅热油,放入葱姜丝煸炒出香味。
  • 17
    下入切碎的泡椒和豆瓣酱。
  • 18
    翻炒出红油。
  • 19
    加入泡椒水和原汁上汤。
  • 20
    入1/3汤勺的白糖提鲜。
  • 21
    盖上盖子大火烧开,转中小火煮约3分钟,让汤底香味浓郁。
  • 22
    把煮好的酸汤过滤到火锅里,再把腌制好的鱼片装盘。把火锅放在电磁炉上烧开,就可以慢慢煮鱼片了,鱼片很容易熟,边煮边吃,更加鲜嫩可口。

小窍门

1、鱼一定要杀洗干净,而且片鱼的时候最好选用锋利一点的刀,这样鱼片片起来比较完美。 2:豆瓣酱和泡椒水都有咸味,所以盐的量要酌情而放,酸汤里我没有另外加盐。

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