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香辣凉拌皮蛋 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。香辣皮蛋是湘菜中一道非常受欢迎的菜,而香辣皮蛋的做法却不是很难,简单弄两下,一道美味的家常菜即可上桌。

主料明细

  • 松花皮蛋 4枚

调料明细

  • 辣椒粉 5g
  • 大蒜 3瓣
  • 两根
  • 芝麻香油 适量
  • 适量
  • 生抽 10g
  • 陈醋 适量

做法步骤

  • 1
    将皮蛋剥好,清理干净,最好不要用水去洗。
  • 2
    然后将蛋切好(切皮蛋可以把刀用开水焯一下,那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了,切出的蛋也很完整)装进盘子里可以摆个花样。
  • 3
    准备好蒜末,姜末,葱花。
  • 4
    少量油下锅,小火,油六成热时就可以放下蒜末,微炒下就倒入姜末一起翻炒。
  • 5
    姜、蒜末出香味之后,就加入辣椒粉,尽量小火慢炒,然后放下葱白,辣椒炒出香味,倒入生抽,微凉的热水(如图中)大火烧开汤汁,调好盐味即可。
  • 6
    将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可,加入陈醋、滴几滴香油,撒上剩余葱花,一道可口的美食就算完成

小窍门

1、切皮蛋的时候,可以把菜刀用开水烫一下,刀就不会粘皮蛋黄了

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