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法式乳酪月饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

每次看到味多美的乳酪月饼广告就忍不住,最近在网上看到有自称不输味多美的方子,果断试一试

主料明细

  • 奶油奶酪 100g
  • 黄油 40g
  • 糖粉 15-20g
  • 蛋黄 1个
  • 低粉 5g

调料明细

  • 细砂糖 45g
  • 刷饼皮全蛋液 适量

做法步骤

  • 1
    制作乳酪內馅:将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀
  • 2
    筛入糖粉后搅拌均匀
  • 3
    加入蛋黄拌匀后再筛入低粉,充分混合
  • 4
    奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。
  • 5
    制作饼皮(同时180°C预热烤箱):黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌
  • 6
    分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个
  • 7
    筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋。
  • 8
    将饼皮部分挤入模具(右上角示意)并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实(中间主视图),但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高
  • 9
    取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满
  • 10
    将饼皮挤在铺好內馅的模具内(右图上面两个模具示意)并用手将表面稍稍平整
  • 11
    表面刷全蛋液(刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹)后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。
  • 12
    出炉后稍晾即可食用。

小窍门

1、我用的是一次性的锡模杯,但是我觉得马芬的六连模也可用 2. 杯子内的面糊和內馅都不能过满,我基本只用了一半的高度,烤制的时候会膨胀一些,表皮可能会出现裂痕,不过晾凉后会恢复平整(当然如果裂得太猛估计就缩不回去了……) 3. 冷藏可保存3-5天,但是因为內馅是乳酪不建议长期保存

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