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零失败的冰皮月饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

很多人在做冰皮的时候都会出现冰皮粉太粘了,做不了的情况。这个方子,我做了几次,没有失败过,包括在微信交流里教过一些小伙伴,特别是新手,也能做出来了。

主料明细

  • 糯米粉 50
  • 粘米粉 50

调料明细

  • 澄粉 30
  • 牛奶 230

做法步骤

  • 1
    准备五仁馅:所有干果烤熟擀碎拌匀,糯米粉炒熟备用
  • 2
    倒入油,白酒,凉开水,蜂蜜拌匀,加入熟糯米粉,揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的
  • 3
    准备饼皮:盆中放入油,加鸡蛋打匀
  • 4
    加糖,打匀
  • 5
    加入面粉,小苏打拌匀,用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。
  • 6
    均分25份,先分馅料30克
  • 7
    均分25份,每份20克
  • 8
    取一份饼皮摁扁,放入馅料
  • 9
    右手摁住馅料,掌心部位慢慢向上收紧
  • 10
    包好的月饼生胚
  • 11
    不需要刷油,撒粉,轻松脱模
  • 12
    烤箱预热200度,放进月饼生坯烤5分钟定型(请一定定型后刷蛋液)拿出来刷蛋黄液,薄薄的、薄薄的、薄薄的就可以了
  • 13
    出炉了

小窍门

1、此方子做出来的月饼不同于广式月饼,不必等到回油,放凉后密封室温保存,属香酥口感,花纹不是很清晰,有轻微裂痕,在意的亲不要尝试~ 2水量的话有的亲说不抱团,那么再加水好了,加到成团就可以了 3我的烤箱温度偏低,给出的温度是我自己烤箱适合的温度,请亲们按照自己烤箱 4关于花纹,强调,一定要等定型后再刷蛋黄液,薄薄的一层就好!

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