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苏式鲜肉月饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。

主料明细

  • 中筋面粉 200克
  • 低筋面粉 135克
  • 猪油 67克
  • 猪肉 200克
  • 榨菜 60克
  • 白芝麻 适量

调料明细

  • 糖粉 20克
  • 猪油 60克
  • 70克
  • 1克
  • 姜沫 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 黑胡椒粉 必须放
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡精 适量

做法步骤

  • 1
    鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
  • 2
    油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油60克略拌,再将70克水分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
  • 3
    油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
  • 4
    松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
  • 5
    取一块油皮按扁成圆形
  • 6
    将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
  • 7
    将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
  • 8
    将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
  • 9
    擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
  • 10
    将面团竖放,收口朝上压扁。
  • 11
    再次擀开,擀成椭圆形。
  • 12
    再次卷起来。
  • 13
    将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 14
    取一块用手指按压中间。
  • 15
    将两头向中间捏。
  • 16
    擀开成圆形,边缘擀的薄些。
  • 17
    将馅放中间包起。
  • 18
    包好收口朝下,放入烤盘。
  • 19
    刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

小窍门

1、馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。 2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。 3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。 4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。 5:每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。

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