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蛋黄芝麻月饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

月饼馅主材料芝麻,绿豆都是好东西。馅中的糖含量已很少别在去减糖了。

主料明细

  • 中筋面粉 200克
  • 转化糖浆 140克
  • 去皮绿豆 250克
  • 黑芝麻 80克
  • 麦芽糖 60克
  • 咸蛋黄 22只左右
  • 分之一蛋白 加15克水

调料明细

  • 花生油 50克
  • 枧水 4克
  • 芝麻油 50克
  • 玉米油 50克
  • 细砂糖 160克
  • 蛋黄水 一个蛋黄加水

做法步骤

  • 1
    提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,天热建议放入冰箱中泡发。
  • 2
    将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
  • 3
    把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。
  • 4
    蒸后的绿豆加入油.麦芽糖.芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。
  • 5
    因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高,放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。
  • 6
    做好的馅盖保鲜膜凉后备用
  • 7
    转化糖浆枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。
  • 8
    制作蛋黄,取咸蛋黄放烤盘上,喷潇高度白洒。
  • 9
    将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
  • 10
    把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。
  • 11
    月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右
  • 12
    刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。
  • 13
    切件,比莲蓉.豆沙馅好吃的多

小窍门

1、月饼出炉后会塌陷:原因月饼馅含糖量太多。温度太低,烘烤时间太长。 2:月饼出炉后会收腰:原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。 3:月饼出炉后表面会开裂:月饼皮太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失,。烤炉面火太猛都会影响开裂。 4:月饼回油比较慢:煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。

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