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香辣烤鸭头 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

鸭脖武汉最有名的汉味小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。如今,精武鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派。

主料明细

  • 鸭头 5个
  • 花生(炒) 150克
  • 香菇 150克
  • 尖椒 150克

调料明细

  • 3瓣
  • 花椒 10克
  • 干辣椒 10克
  • 生抽 15克
  • 豆瓣酱 15克
  • 食用油 1汤勺
  • 江米酒 适量
  • 孜然 5克
  • 胡椒粉 5克
  • 辣椒粉 15克
  • 豆豉 10克

做法步骤

  • 1
    1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净,沥干水,调好腌料。将鸭头放进去,仔细地使其均匀沾上腌料,盖上盖子,放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时,最好中途为鸭头翻个身,以便充分入味)
  • 2
    2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料,一个个分别用锡纸包起来
  • 3
    3.放在具有一定高度的不沾烤盘中,先用上下火,180度,烤制30分钟,取出剥掉锡纸
  • 4
    4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油,撒上辣椒粉
  • 5
    5.再放入烤箱,220度,上下火,15到30分钟,此时一边可以准备配料,将蒜籽压碎用色拉油煸出香味,放入切好的尖椒和香菇,关火,翻匀(因为要放入烤箱加热,所以这里不需要炒制,只要关火后翻匀即可)
  • 6
    6.烤10分钟左右,先取出鸭头,刷一遍油,将腌料和配料都倒进烤盘中
  • 7
    7.再将鸭头放入烤箱继续烤,结束后取出,撒上油炸花生米即可

小窍门

1、对肉料的处理一般都是先焯水,以去冰腥气和血腥味,但要腌制的肉料不能焯水,最好是用流动的水反复冲淋,之后要沥干水。

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