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南京盐水鸭 +收藏
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烹饪时间 <1小时

盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有两千多年历史。盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。我做的这款没有用全鸭,只用是了鸭腿,成品也相当好。

主料明细

  • 鸭腿 1300克

调料明细

  • 10克
  • 花椒 20克
  • 五香粉 15克
  • 葱姜 20克
  • 香叶 3克
  • 大料 6克

做法步骤

  • 1
    鸭腿洗干净用冷水浸泡20分钟,其间换几次水
  • 2
    捞出沥干水
  • 3
    加盐,揉搓均匀
  • 4
    加花椒揉搓均匀
  • 5
    加五香粉揉搓均匀,盖上盖放入冰箱冷藏室,腌制一昼夜
  • 6
    煮锅加葱姜、香叶、大料及适量盐煮开至有香味再晾凉备用
  • 7
    腌制好的鸭腿放入压力锅
  • 8
    倒入晾凉的调料水。压上高压伐,高压锅放气计时, 15分钟左右即可

小窍门

1、1、用花椒、五香粉腌制鸭腿,可以很有效的提鲜去腥; 2、鸭腿腌制时间越长越入味; 3、鸭腿煮炖的时间依据鸭腿的多少而定; 4、鸭腿煮好后,放在原汤中冰箱保存,随吃随取,更加美味。

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