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河南油茶 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

油茶是我们河南的特色小吃,早餐市场上随处可见。虽然已经是极具地方特色的小吃了,但是即使在我们河南,不同地区油茶的做法也不相同。我们这里的油茶除了炒至好的油茶面煮好的油茶外,还要在上面撒上些炸的面筋泡,面筋泡很酥脆,搭配香浓的油茶,一顿美味的早餐就完成了。 自己做的油茶,放料很实在,多多的坚果碎,吃起来香极啦

主料明细

  • 小麦面粉 400克
  • 核桃 60克
  • 芝麻 60克
  • 花生仁(生) 60克

调料明细

  • 橄榄油 60克
  • 10克
  • 面筋泡 适量
  • 五香粉 1克

做法步骤

  • 1
    核桃仁炒熟, 芝麻炒熟,我用了黑白两种芝麻
  • 2
    花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉,用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状
  • 3
    面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用, 锅中倒入少量的橄榄油
  • 4
    倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊,待油被完全吸收后再加少量的橄榄油
  • 5
    继续翻炒至油完全吸收,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可, 面粉炒好后加入所有果仁碎
  • 6
    加入盐和五香粉,盐大概要10克左右,因为吃的时候一次只取2-3勺,所以要考虑到盐的分散食用情况, 继续翻炒3分钟左右即可,晾凉后收到密封盒中
  • 7
    吃的时候取大约3小勺,用约500克的水调匀,小火煮开, 煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩。
  • 8
    煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧

小窍门

1、1.面粉先蒸熟再炒,可以大大缩短炒制的时间,比较省力气,而且还可以避免炒的不够均匀 2、炒好的油茶可以煮开喝,也可以直接用开水冲泡,直接用开水冲泡要注意两点,一个是水要够热,否则容易泄,一个是冲入开水后要不断的搅拌,直到把所有疙瘩全部搅拌均匀。有疙瘩的话就影响口感了 3、坚果不要完全打碎,要有颗粒感,吃起来会更香。果仁品种也可以根据自己喜欢调换

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