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云石曲奇 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

叠加的步骤可以用刮板辅助操作,整圆柱型的时候可以直接裹保鲜膜再滚圆然后再微整,但是一定要快

主料明细

  • 低筋面粉 130g
  • 全蛋液 25g
  • 可可粉 1/2大匙

调料明细

  • 无盐黄油 70g
  • 糖粉 40g

做法步骤

  • 1
    黄油室温软化,稍微打软
  • 2
    加入糖粉
  • 3
    搅拌至发白,不要太过打发
  • 4
    分几次加入蛋液,每次加入都搅拌均匀再继续加
  • 5
    蛋液全部加入打匀
  • 6
    筛入低粉
  • 7
    用刮刀稍微拌和,至基本无干粉
  • 8
    分出1/3来,加入可可粉
  • 9
    将两部分面糊都拌至成团
  • 10
    将两块面团分别压成面积大小的方形
  • 11
    将可可面团压在原味面团上
  • 12
    一切为二,叠起来,压扁,重复3次
  • 13
    借助保鲜膜将面团揉成长圆柱,冷冻30分钟
  • 14
    冻硬后用刀切成片,排入烤盘
  • 15
    烤箱预热,上下火160度,中层15分钟。关火后焖10分钟取出放凉

小窍门

1、有些朋友反映说面团后期操作的时候非常粘,这时候可以稍微冷藏一下,但是我建议加快速度撑过去,因为整型的步骤中大多是手心在操作,整个面团一直在升温,所以就是一个字:快!

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