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芒果裸蛋糕 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

这个戚风胚打蛋白的时候加了玉米淀粉是为了增加稳定性 可以打出光亮的蛋白,如果你你的戚风技术过硬的话不加也是没为题的。

主料明细

  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 55g
  • 牛奶或者清水 40g
  • 玉米淀粉 5g
  • 淡奶油 300g
  • 芒果 适量

调料明细

  • 色拉油 30g
  • 细砂糖 45g
  • 香草精 两滴
  • 朗姆酒(可不放) 10ml

做法步骤

  • 1
    图上是八寸的量步骤是一样的不要介意。
  • 2
    首先分离蛋白(无水无油)
  • 3
    湿性材料搅一块。牛奶 油 还有蛋黄
  • 4
    过筛面粉搅拌均匀,如果有小颗粒建议用滤网再筛一道,切记切记不要有颗粒
  • 5
    把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀(如果是糖粉就不要加玉米淀粉了,建议用细砂糖)
  • 6
    蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖
  • 7
    等到蛋白均匀再加入1/3砂糖,蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖 . 打到中性发泡有小尖角就好
  • 8
    蛋白加三分之一到面粉里牺牲拌匀
  • 9
    再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌,拌匀,不要划圈圈
  • 10
    振出气泡入烤箱,160度 40分钟 (方子的量是一个六寸的量,我做的翻倍的量所以有两个)
  • 11
    放凉倒扣 等凉透再脱模 要么会缩腰
  • 12
    分片器切片 不要太厚,不然不好看
  • 13
    打奶油的步骤没拍 把糖,朗姆酒,香草精倒在奶油里低速打发 不要打过,挤出来的球体会不光滑, 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好
  • 14
    挤满然后放上喜欢的水果 我用的芒果(水仙芒好好吃)
  • 15
    第二层也一样
  • 16
    第三层也一样
  • 17
    最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~ 糖粉可以不撒 看你心情~
  • 18
    完工,可以开吃啦

小窍门

1、方子是6寸 步骤图里用的是翻倍的量可以做两个六寸或者一个八寸

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