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淡奶油老式面包 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

之前做过这款自由女神的老式面包,经典好吃,换了牛奶和淡奶油再贴一次,用了大一点的烤盘来做,每个面团150克左右大小很喜欢

主料明细

  • 高筋粉 210克
  • 低筋粉 90克
  • 牛奶 192克
  • 淡奶油 48克
  • 耐高糖酵母 7克
  • 全蛋液 100克
  • 奶粉 45克
  • 黄油 30克
  • 表面装饰用黄油 适量

调料明细

  • 24克
  • 7克

做法步骤

  • 1
    种面团的所有材料混合均匀,放在温暖处发酵
  • 2
    发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状。
  • 3
    发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉,直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜
  • 4
    放入容器盖保鲜膜进行发酵
  • 5
    面团发到两倍大即可
  • 6
    取出面团排气后分为8等份
  • 7
    将其滚圆
  • 8
    盖保鲜膜稍微松弛五分钟左右,将面团擀成椭圆
  • 9
    翻面后横放身前上下各自向中间1/3处折叠压紧
  • 10
    对折压紧收口
  • 11
    一边松弛一边将其搓成长条
  • 12
    两端对折
  • 13
    固定住一端,往一个方向拧两到三圈
  • 14
    卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里
  • 15
    等距放入模具
  • 16
    放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵,两倍大,用手轻碰面团不会回弹即可
  • 17
    放入充分预热的烤箱中下层,上下管170度烘烤32分钟出炉
  • 18
    出炉后刷一层融化的黄油后脱模至冷却架冷却即

小窍门

1、液体请灵活掌握 2、温度时间请根据自己烤箱调整 3、忘记写方子中的全蛋液我用了蛋白代替,消耗卡仕达包剩下的蛋白,虽然含水量不同但是请各位根据面粉吸水性灵活调整

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