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酸奶小餐包 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。

主料明细

  • 高筋面粉 350克
  • 奶粉 12克
  • 全蛋液 42克
  • 黄油 35克
  • 牛奶 70克
  • 芝麻 可选
  • 椰蓉 可选
  • 杏仁片 可选

调料明细

  • 细砂糖 50克
  • 酵母 5克
  • 3克
  • 浓稠型酸奶 120克

做法步骤

  • 1
    可选这款光明浓稠型酸奶,这款酸奶的糖浆是吃酸奶时后加的。在做面包时无需加入糖浆。过多的糖加入会影响面包发酵。
  • 2
    除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。
  • 3
    面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。
  • 4
    发酵好的面团排气然后分成16等份,每份43克
  • 5
    滚圆面团排入金盘,放温暖湿润处,进行二次发酵2至2.5倍大。 我喜欢放碗热水放烤箱发酵。
  • 6
    面包表面刷全蛋液,撒上芝麻。(按自己喜欢装饰)(如喜欢椰子味的表面刷椰浆,撒上椰蓉)
  • 7
    送入预热好的烤箱中层下层,上下火180度,烤25~30分钟,上色后盖上锡纸,烤至表面金黄即可。

小窍门

1、面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 2,面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。 3,烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节

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