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双椒鱼头 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

周末逛超市突然发现了新鲜的大鱼头,肉质细嫩的大胖头鱼的鱼头,哈哈,赶快买了。给父母做个剁椒鱼头,剁椒鱼头属于湘菜,咱自家做,虽不能体会人家的精髓,但已深得父母的喜爱了。我本身也很喜欢剁椒的味道,剁椒的咸鲜微辣,与鱼头的鲜融为一体,风味很是独特。

主料明细

  • 花鲢鱼头 1100g

调料明细

  • 红剁椒 180g
  • 4瓣
  • 香葱 适量
  • 白胡椒粉 少许
  • 绿剁椒 180g
  • 10g
  • 大葱 10g
  • 3g

做法步骤

  • 1
    准备食材,并将鱼头去腮、去鳞,洗净.
  • 2
    .沿鱼脊背处剖开,这样做的目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟。人家饭店是用锯剖开的,咱在家做只能用刀,刀要很利才行,操作起来,有些难度,所以千万要注意手哟,如果觉得不可行,就从鱼肚子剖开,厚肉处打上些花刀,安全第一呀。
  • 3
    将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟。
  • 4
    腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末。
  • 5
    一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒。
  • 6
    开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖。
  • 7
    蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末。因为锅小,蒸的时候用了小一点的盘子,出锅后,我换了个大一点的盘子,如果你的盘子合适就不用像我一样折腾,省得把鱼头折腾散了。
  • 8
    另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上。

小窍门

1、1、鱼头剖开的时候一定要注意安全。 2、有人喜欢加蒸鱼豉油,但我没加,是想吃剁椒的原始味道,纯属个人喜好。

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