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鱼香肉丝 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

一直以来,我做菜都会避开那些个经典菜式,觉得经典菜比较大众,我有喜新厌旧的毛病,这个熟悉我的都知道,比较喜欢做那些有新意的菜。所以自己掌厨好几年,居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝。前段时间,小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢,于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝,我当然得满足他,于是尝试着做了一次,哪个晓得,这一做就不可收拾了,首先我自己喜欢死了这个菜,其次灰太狼也喜欢上了,结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝,酸、甜、香、鲜,很开胃,味道实在非常的讨巧!大力推荐给各位,一个绝对镇得住场面的家常菜,主妇必学人气菜式之一。(收起)

主料明细

  • 猪里脊肉 250g
  • 冬笋 一小颗
  • 胡萝卜 一茶匙
  • 葱末 一茶匙
  • 蒜末 适量
  • 黑木耳 一小把
  • 姜末 一茶匙
  • 剁椒 一汤匙

调料明细

  • 料酒 一汤匙
  • 生抽 一汤匙
  • 香麻油 一茶匙
  • 两汤匙
  • 白糖 一茶匙
  • 匙 水 5汤匙

做法步骤

  • 1
    1. 注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml) 准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
  • 2
    2. 猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
  • 3
    3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
  • 4
    4. 最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
  • 5
    5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
  • 6
    6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
  • 7
    7. 锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
  • 8
    8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
  • 9
    9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
  • 10
    10. 倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
  • 11
    11. 慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
  • 12
    12. 撒上葱花,出锅。

小窍门

1、小贴士 1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。 2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整,我家有小朋友,所以没放很多,喜欢辣的可以增加剁椒用量。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒,做法看这里:自制剁椒 3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。黑木耳的泡发方法可以看这里:黑木耳的泡发和清洗方法 4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

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