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蚂蚁上树 | 粉丝最好吃的做法没有之一 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

据传蚂蚁上树这道菜和六月飞雪的窦娥有关。窦娥的丈夫在成亲不久患病而亡,窦娥的婆婆因此病倒在床,一家老小的生计就落在了窦娥的肩上。在为婆婆求医问药之余,还得想着法子的做些可口的饭菜为婆婆调养身体,最后入不敷出,肉档小哥不再赊账给她,在窦娥的苦苦哀求下才切了一小块肉给窦娥。窦娥用小块猪肉切末后,加粉丝炒好后给婆婆吃,婆婆发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!(收起)

主料明细

  • 绿豆粉丝 两小把约85g
  • 猪肉(三肥七瘦) 80g

调料明细

  • 郫县豆瓣酱 1大勺
  • 黄酒 3g
  • 1小块
  • 高汤或者热水 160ml
  • 有机生抽 3g
  • 大蒜 5瓣
  • 香葱 2棵
  • 花生油

做法步骤

  • 1
    1. 绿豆粉丝冲洗干净,用冷水浸泡半小时,待粉丝稍微变软后用厨房剪刀剪两刀到合适的长度。
  • 2
    2. 猪肉洗净剁成肉糜,大蒜、姜、香葱切末,备好郫县豆瓣酱。
  • 3
    3. 平底锅内放适量的花生油,油热后下姜蒜末小火煸炒出香味。
  • 4
    4. 下剁好的肉糜,快速滑散至肉糜变色。
  • 5
    5. 调入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱,中火翻炒至肉糜上色。
  • 6
    6. 下浸泡后的粉丝。
  • 7
    7. 调入160ml的高汤或者热水,酌情放一小勺的生抽调味,中火煮开转小火煮至粉丝无硬心。
  • 8
    8. 最后撒入香葱碎,关火拌匀即可食用。

小窍门

1、小贴士 1.郫县豆瓣酱比较咸,请根据实际情况放生抽或盐。

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