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鱼香猪肝 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

对于猪肝相信大家都不会陌生,它是动物体内储存养料和解毒的重要器官,也是营养宝库,它优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹,其中铁元素的含量非常高,并且吸收率也很高,所以一直以来,猪肝都是补血(补铁)的最佳选择。 吃猪肝除了能补血以外,还有保护眼睛,维持正常视力的作用,这是因为猪肝中含有丰富的维生素A。经常食用动物肝还能补充维生素B2,维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化等作用。 今天以肝为原料做的这道鱼香猪肝,里面的鱼香味并不来自"鱼",而是剁椒、郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜、糖、盐、酱油、香醋等调味品调制而成。做法很简单快手,喜欢的朋友可以试试。

主料明细

  • 猪肝 约350克
  • 胡萝卜 半个
  • 尖椒 1个
  • 木耳 适量

调料明细

  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 生抽 1汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 淀粉 1汤匙
  • 少许
  • 少许
  • 剁椒 适量
  • 料酒 1汤匙
  • 香醋 2汤匙
  • 植物油 适量
  • 少许
  • 鸡精 1/3小勺

做法步骤

  • 1
    1. 先把整块的猪肝清洗干净,然后切成小一点的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀,腌制20分钟左右(腌制的图忘记拍)。
  • 2
    2. 木耳提前泡发撕小朵,胡萝卜去皮切菱形块,尖椒切小块。
  • 3
    3. 郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒,葱姜蒜切碎。
  • 4
    4. 小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
  • 5
    5. 煮锅烧热水,下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
  • 6
    6. 炒锅烧热加入植物油,下入葱姜蒜爆香。
  • 7
    7. 下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
  • 8
    8. 下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
  • 9
    9. 下入猪肝快速煸炒均匀。
  • 10
    10. 下入尖椒快速煸炒均匀。
  • 11
    11. 最后下入调料汁煸炒几下,使其均匀的包裹在食材上关火。
  • 12
    12. 成品图

小窍门

1、小贴士 1、猪肝因为是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官,一定要冲洗干净。 2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水,然后再回锅炒,这样炒出来的猪肝口感细嫩,并且也不油腻。 3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。

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