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家传红烧肉 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

我从小就爱吃鱼虾不爱吃肉,唯独妈妈做的红烧肉可以吊起我的胃口。微甜而不腻,肉不是特别烂有点嚼劲,一直属于饭遭殃型的好菜。妈妈手把手教会了我做法,今天抛砖引玉,希望发掘出大伙儿更多的家传红烧肉方法。

主料明细

  • 五花肉 500g

调料明细

  • 红烧汁或老抽 2汤匙
  • 香叶 1片
  • 葱姜 少许
  • 冰糖 少许
  • 黄酒 3汤匙
  • 桂皮 大拇指甲盖大小
  • 生抽 2汤匙

做法步骤

  • 1
    1. 肥瘦相间的五花肉切块,我大概切了2cm 见方。开水里焯下,能去除一部分脂肪,同时瞬间高温会封住肉汁,过水的肉怎么煮都不会柴。桂皮和香叶用热水泡一下待用。
  • 2
    2. 沥干水后,锅里加少许油,煸炒小葱和姜丝及五花肉。炒到肉表面微黄香味出来。加泡过的香叶桂皮,再加冰糖(依个人口味)炒下稍上色,糖色不大会炒,这样保险一点。
  • 3
    3. 加入2汤匙红烧汁或老抽,让肉再上色,之后加黄酒3汤匙。
  • 4
    4. 加入开水没过肉1cm,倒入小砂锅内,先大火烧开再小火慢炖。
  • 5
    5. 炖40分钟左右后搅拌下,这时汤汁渐浓稠,要多关注防止粘锅或烧焦。炖10分钟后加2汤匙生抽,盐可以不加,再炖五分钟,这时人不要走开,看肉色红润,油脂炖出,汁水很稠时关火。
  • 6
    6. 撒上小葱花,肉味萦绕,浓油赤酱十分诱人。脂肪都已渗出到汤汁中。所以这时红烧肉不油腻,皮QQ的,肥肉入口即化,瘦肉咬上去满是肉汁,有些许一丝丝嚼劲,个人觉得太烂就没口感了。肉汤可以浇在米饭上,肉切得不大,一口一块,绝对米饭杀手。

小窍门

1、家传红烧肉

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