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外酥里嫩的豆腐猪肉丸子 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

吃豆腐刮油这个问题你一定要认真对待,小小的一块豆腐吃完之后饱腹感满满的!很多注重身材的女性,通常会认为少吃肉就少长肉,并且经历痛苦的节食过程,这逻辑看似有理,细细想来,毫无道理。把长肥的罪过归于猪肉,这么看来猪肉君比窦娥还冤。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,猪肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;而且具有补肾养血,滋阴润燥的功效。健康在外是形体,在内是气血,少吃少长肉的逻辑是不成立,饮食的目的是为了补充营养和能量,不是堆积脂肪。豆腐和猪肉一起做成的丸子,仿佛有“隐身无影术”从其外表来看,真看不出是豆腐做的,香喷喷的丸子滴溜溜的圆,脆生生的外皮软绵绵的里。为了突出豆腐的清香味。没有添加过多调料。因为肉和豆腐的融合已足够鲜美。

主料明细

  • 贵州银枫生态猪肉 260克
  • 豆腐 250克

调料明细

  • 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 贵州银枫生态猪肉260克 豆腐250克 辅料 鸡粉调味料 1勺
  • 生姜粉 1勺
  • 味极鲜 1勺
  • 胡椒粉 1勺
  • 鸡蛋清 1个
  • 适量
  • 1个
  • 小葱 1支
  • 食盐 1勺
  • 淀粉 3勺
  • 料酒 2勺

做法步骤

  • 1
    1. 新鲜半肥半瘦的猪肉洗净备用。
  • 2
    2. 生姜削皮洗净。
  • 3
    3. 先将豆腐焯水,不会严重的豆腥味儿,也可以去除嘌呤。让豆腐自然放凉,把豆腐的皮去掉。
  • 4
    4. 猪肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味极鲜、食盐、料酒等调味料,调入了鸡粉调味料有嫩肉的作用,使其肉质更嫩。
  • 5
    5. 将豆腐平铺在砧板上,先切成大块,将刀平放在豆腐上,用手掌压刀面,压碎豆腐。然后剁碎,豆腐用纱布包住挤去水份。可让豆腐末更细腻。
  • 6
    6. 混合腌渍好的猪肉和豆腐、少许小葱放入碗中,调味料简单不复杂,这样肉和豆香的味道更加浓郁。用筷子朝一个方向搅拌,至其非常有粘性。
  • 7
    7. 取馅料用手团成圆形大小均等的丸子。
  • 8
    8. 锅中倒油,把挤好的丸子一个一个沿成锅边下入锅中炸;在丸子稍成形,用漏勺推动,让其都均匀受热,颜色也更均匀,颜色金黄捞出控油装盘即可。

小窍门

1、小贴士 GODOFMERCY摩西膳坊小贴士: 1. 豆腐最好不要用含水分比较多的南豆腐。 用老一些北豆腐的比较好。 2. 豆腐要搓碎,肉馅要剁的细腻,搅拌时要搅到有粘性,丸子才会美观光滑。 3. 手上沾点水或者油,这样做出的丸子表面更光滑。 4.做好的豆腐丸子可熘、可炒、可汇、可做汤,煮面条,晾凉后密封保存。 5.先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。 6.添加淀粉不要添加过多会影响口感。 7.放置后肉粘黏的更紧实,下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。将做好的肉丸子放入冰箱冷藏一会儿,让肉丸子不软榻,让其有一点有点硬度和黏度时,就可以从冰箱拿出来了。 用美食关爱家人,用文字和摄影记录生活足迹。 一切与美食有关,您想要的都在这里。

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