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十步做出香酥糖醋里脊 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

老爸传授的拿手菜之一,跟糖醋脆皮鱼味道很像,而且还没刺,好吃极了。这个跟北方的糖醋里脊还不太一样,主要是靠白糖和香醋调制,而不是番茄酱,所以颜色没有那么红,但是味道比那种的好吃,没有那么甜腻。

主料明细

  • 里脊肉 七两

调料明细

  • 鸡蛋清 1个
  • 1瓷勺
  • 番茄酱 1瓷勺
  • 适量
  • 姜末 2个拇指大小
  • 熟芝麻 少许
  • 水淀粉 适量
  • 白砂糖 2瓷勺
  • 胡椒 少许
  • 蒜末 5瓣
  • 味精 适量

做法步骤

  • 1
    1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。 碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。 锅置火上倒入油,烧至八成热,逐个投入里脊条。
  • 2
    2. 炸至金黄色捞出,沥油待用。 等炸好的里脊肉冷却后,再回锅炸一次,捞出备用
  • 3
    3. 锅留底油烧热,倒入番茄酱,姜蒜末,煸炒出红油。
  • 4
    4. 烹入糖醋味汁,小火熬制,直到锅里汤汁冒泡后,浇入一勺油,这样汤汁颜色更好看,味道也更浓郁。
  • 5
    5. 转中火,倒入里脊条翻炒均匀。
  • 6
    6. 待汤汁瘦至浓稠时,离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。
  • 7
    7. 加点葱花,颜色更好看呢

小窍门

1、小贴士 窍门:炸两遍里脊肉,外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块,这样炸二次的时候就不会炸老了。另外,第八步,相当重要哦。

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