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重庆辣子鸡,家庭做法、香辣过瘾! +收藏
难度
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烹饪时间 <45分钟

重庆辣子鸡味道火辣,鸡肉香韧有嚼劲,是很惹味的一道菜肴。

主料明细

  • 散养小鸡 一只
  • 干红辣椒 适量
  • 花椒 适量

调料明细

  • 葱段 适量
  • 大蒜 适量
  • 香菜 适量
  • 生姜 适量

做法步骤

  • 1
    1. 香菜红尖椒洗净,大蒜去皮大葱切段备用
  • 2
    2. 干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段,生姜切片。
  • 3
    3. 小鸡洗净剁成块
  • 4
    4. 鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用;这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西
  • 5
    5. 炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊。
  • 6
    6. 煸炒好的鸡肉盛出备用,锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。
  • 7
    7. 倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
  • 8
    8. 起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣,稍微翻炒几下出锅
  • 9
    9. 上菜时撒几根香菜,增加卖相

小窍门

1、小贴士 自己在家做辣子鸡想要好吃,教你几个小技巧: ①买鸡首先散养小鸡,这种鸡生长周期长,运动量大所以肉质紧实不肥腻。 ②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气,并且不容易炒糊。 ③鸡肉焯水后再用热油煸炒,这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。

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