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避风塘炒蟹 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

避风塘炒蟹源于香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。 自己在家制作虽然无法达到正宗,不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要用心烹制,食材新鲜,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹

主料明细

  • 螃蟹 4只

调料明细

  • 面包糠 30g
  • 红辣椒 7个
  • 适量
  • 淀粉 适量
  • 2g
  • 生姜 15g
  • 大蒜 2头
  • 适量
  • 蒸鱼豉油 15毫升
  • 白酒 适量

做法步骤

  • 1
    12.加一些盐,糖翻炒。
  • 2
    11.加入葱花和辣椒继续翻炒。
  • 3
    10.再倒入面包糠炒香。
  • 4
    9.直到蒜末变金黄。
  • 5
    8.底油放入姜末和蒜末小火炸香。
  • 6
    7.捞出沥油备用。
  • 7
    6.直到螃蟹变色金黄。
  • 8
    5.然后把螃蟹切口朝下炸制。
  • 9
    4.螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。
  • 10
    3.大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。
  • 11
    2.准备好调料。
  • 12
    1.螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。
  • 13
    13.加入螃蟹继续翻炒。
  • 14
    14.加少许蒸鱼豉油继续翻炒。
  • 15
    15.直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

小窍门

1、此菜本应用海蟹烹饪,不过咱们这很少有活的海蟹,所以就用大闸蟹来做,我觉得一样美味无比。 炸制蒜蓉是这道菜的关键,我用了两头大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香,蒜蓉变为金黄,做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。 加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠,直到面包糠松脆酥香。

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