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烤箱版香辣烤鱼 +收藏
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烹饪时间 <1小时

卡士电子烤箱第五份作业~【烤箱版香辣烤鱼】,楼主爱吃辣的,以前饭店里的烤鱼吃了很多次,每次都是感觉越吃越咸,导致不停的喝水,几度怀疑店家是为了促销饮品才做的这么咸,所以去的次数越来越少,现在有了卡士烤箱,咸淡由己,烤到皮焦肉嫩的鲤鱼,浇上炒制的香辣料和配菜,吃的那叫一个香。

主料明细

  • 三道鳞(鲤鱼) 1060g
  • 五瓣
  • 小葱 5颗
  • 香芹菜 60g
  • 莲藕 100g
  • 魔芋块 一包(250克)
  • 60g
  • 洋葱 120g
  • 豆腐皮 150g

调料明细

  • 青花椒 10g
  • 郫县豆瓣酱 三勺
  • 老抽 半勺
  • 辣椒面 三小勺
  • 孜然面 四小勺
  • 盐(腌鱼) 1.5小勺
  • 热水 200ml
  • 干辣椒 30g
  • 生抽 两勺
  • 花椒面 一小勺
  • 料酒(腌鱼) 两勺
  • 生抽(腌鱼) 两勺

做法步骤

  • 1
    1. 部分备料,豆腐皮切宽条,芹菜不要叶子切成段,魔芋洗净切稍薄点的片备用
  • 2
    2. 莲藕去皮,切半圆片,盆里加入一勺米醋,放入莲藕泡上十分钟
  • 3
    3. 切成这个样子
  • 4
    4. 鱼洗净,从后背下刀
  • 5
    5. 厨房剪与菜刀并用
  • 6
    6. 把鱼切成这个样子,去除内脏,清洗干净
  • 7
    7. 两面鱼身切花刀
  • 8
    8. 腌鱼,鱼放入大盆里,放入三分之一的小葱,姜和一半的蒜
  • 9
    9. 加入两勺料酒,两勺生抽
  • 10
    10. 1.5小勺盐,正反面抹匀,腌制至少半小时以上,期间收拾配菜
  • 11
    11. 锅里水烧开,分别焯豆腐皮,魔芋,芹菜各一分钟,捞出沥干水分备用。 焯芹菜时,水里加入几滴油。
  • 12
    12. 芹菜,豆腐皮,魔芋都焯水后沥干,洋葱切丝,花生是事先烤好的,干辣椒掰开去籽,香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。
  • 13
    13. 烤盘铺上锡纸,平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片
  • 14
    14. 腌制好的鱼放在烤盘上
  • 15
    15. 鱼身上刷层油,此时烤箱预热210度
  • 16
    16. 调一碗香料,一勺青花椒粉,三勺干辣椒粉,四勺孜然粉,拌匀
  • 17
    17. 拌匀的粉,均匀的撒在鱼身的正反面,这个照片漏照了。
  • 18
    18. 此时烤箱预热结束,放入鱼,烤箱中层上下火210度30分钟,同时开启烤箱热风循环功能。
  • 19
    19. 鱼儿在烤箱里烤着
  • 20
    20. 在鱼烤到二十分钟的时候,开始炒配料,炒锅放入比平时炒菜多点的油,小火放入剩余的蒜姜,一半的小葱炒香
  • 21
    21. 放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味,不要炒糊了
  • 22
    22. 放入三勺郫县豆瓣酱
  • 23
    23. 炒出红油
  • 24
    24. 放入沥干水分的莲藕略炒
  • 25
    25. 倒入约200毫升热水
  • 26
    26. 加入生抽两勺,老抽半勺
  • 27
    27. 糖两小勺
  • 28
    28. 放入豆腐皮和魔芋,翻匀,开锅后盖盖小火煮五分钟,至剩余少量汤汁
  • 29
    29. 关火前放入芹菜翻匀即可
  • 30
    30. 这时候烤箱提示鱼烤好了,取出看看,皮焦焦的
  • 31
    31. 把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上,摊开,尽量鱼身四周空隙放多点
  • 32
    32. 烤箱继续,210度中层上下火再烤10分钟
  • 33
    33. 成品,出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段,放上香菜即可
  • 34
    34. 成品

小窍门

1、小贴士 配菜没有固定模式,爱吃啥放啥,适合自己口味的才最好。

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