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水蒸蛋 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

水蒸蛋是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,现在就来说说蒸水蛋的一些技巧,让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋

主料明细

  • 鸡蛋 3个
  • 香葱 2根

调料明细

  • 半茶勺
  • 芝麻香油 2滴
  • 生抽 1/4汤勺
  • 温开水 一大碗

做法步骤

  • 1
    1. 准备好鸡蛋、香葱。
  • 2
    2. 将鸡蛋打入碗里,加入半茶勺的盐。
  • 3
    3. 打散鸡蛋液,然后在鸡蛋液里加入1.5倍到2倍左右的温开水,用筷子向右不停的旋转,直至入图中这样。(是温开水喔)
  • 4
    4. 将加了温水后打散的蛋液用粉塞过滤一次,一些专门用来过滤的布也可以。(这样过滤之后,可以出去蛋液里存在的杂物质,让鸡蛋更嫩滑,这个步骤一定不能省略喔,水蒸蛋嫩滑的精髓就在这里)
  • 5
    5. 大火烧开蒸笼里的水,水开之后,再放入蛋液,用一个盘子盖住,防止水进入蛋液里,然后转中小火蒸20分钟,(如果猛火急蒸,10分钟即可,但是会起蜂窝,口感也不会那么好)当然,如果是微波炉时间就不需要这么长了。碗也分多种,我用的是瓷碗,需要时间会稍长,如果是铝制品的餐具,15到20分钟就差不多了。(蒸锅里的水一定要开后,再放入蛋液,这也是防止起蜂窝眼、蛋不够嫩滑的关键)
  • 6
    6. 水蒸蛋最好以后,打开盘子,淋上香油、生抽、撒上葱花,就完成了。
  • 7
    7. 看看成品效果,嫩滑到入口即化。

小窍门

1、小贴士 要做好一碗入口即化的水蒸蛋,一定要按照步骤做好。

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