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自制小香肠(熏肠&烤肠 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

自己做的香肠,选用新鲜的材料,吃着放心,按自己的喜好做出不同的口味,一次多做一些,冰箱冷冻存放,随吃随取。年夜饭也要吃香肠哦,寓意着美满生活长长久久。

主料明细

  • 瘦肉 900g
  • 肥肉 100g
  • 大葱 2根

调料明细

  • 生抽 20g
  • 料酒 15g
  • 十三香 5g
  • 5g
  • 50g
  • 肠衣 5g
  • 老抽 12g
  • 5g
  • 姜粉 2根
  • 玉米淀粉 33g
  • 肠衣 3,米

做法步骤

  • 1
    1. 猪肉剁成肉馅或绞成肉馅,加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐,拌匀。
  • 2
    2. 将大葱拍碎切段,泡在50克水中,浸泡10分钟,去掉大葱,将水倒入玉米淀粉中,调开,成水淀粉。
  • 3
    3. 将水淀粉倒入肉馅中,拌匀即可,不要过度搅拌,(可取一小点放碗里,微波半分钟,尝一尝口味儿和咸淡,不合乎你的口味儿的话再调一下)。
  • 4
    4. 肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份,用温水泡10分钟,再用自来水将里面冲洗两遍。
  • 5
    5. 准备好灌肠用的材料,如漏斗、线绳、锥子等,用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满,也不能过松,每隔15cm左右用白色细线扎一节。
  • 6
    6. 全部扎好后的肠,在有空气的地方用锥子刺一下,排出肠内的空气。
  • 7
    7. 先中小火蒸15分钟,蒸好后,用剪刀在系绳子的地方剪开,去掉绳子。
  • 8
    8. 熏肠:不锈钢锅内放入锡纸,锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。
  • 9
    . 上面放蒸屉,将香肠摆在上面,盖上锅盖,开大火,当锅中冒烟即转小火,约3分钟,看香肠上色满意即可关火,关火后再焖一会儿。
  • 10
    10. 熏肠出锅……
  • 11
    11. 烤肠:给肠外面刷一层玉米油(也可不刷),200℃,上下火,烤制20分钟,中间翻一次面。
  • 12
    12. 全部熏好或烤好后,晾凉装袋冷冻,吃之前解冻烤5分钟,或煎一下,或炒饭,或做披萨用,怎么吃都好吃。

小窍门

1、小贴士 如果不放姜粉的话,也可以用一块姜拍碎,与葱一起泡水,制成葱姜水。

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