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酸菜鱼 超好吃家庭版做法 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

酸菜鱼 超好吃家庭版做法

主料明细

  • 草鱼 3斤左右

调料明细

  • 半小勺
  • 淀粉 1勺
  • 白胡椒 1勺
  • 黄酒 2大勺
  • 蛋清 1个

做法步骤

  • 1
    1. 3斤左右的草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
  • 2
    2. 、鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
  • 3
    3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
  • 4
    4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
  • 5
    5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
  • 6
    6. 维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整;
  • 7
    7. 全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

小窍门

1、小贴士 做酸菜鱼我通常是用草鱼,肉比较肥嫩,如果处理的方法得当,不会有任何异味。窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿;回来清洗时,用盐搓洗鱼身,去掉草鱼身上的黏液。

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