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卤鹅#乐美雅玉罢不能# +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

鹅肉是极其鲜美的食材,用卤这种烹饪方法来制作,是再好不过了

主料明细

  • 1只(约2500g)
  • 南姜(或生姜) 2-3片
  • 沙姜粉 1汤匙

调料明细

  • 桂皮 1小块
  • 丁香 1小勺
  • 甘草 2片
  • 小茴香 1小勺
  • 片糖 1块
  • 生抽 3勺
  • 3根
  • 干辣椒 4个
  • 八角 3-4个
  • 草果 3-4个
  • 香叶 3片
  • 玫瑰露酒 2勺
  • 老抽 3勺
  • 鱼露 2勺

做法步骤

  • 1
    1. 准备好一只光鹅和卤料。
  • 2
    2. 将除南姜之外的香料放入布袋中加入沙姜粉,包扎好口子,备用。
  • 3
    3. 光鹅洗净,剪下脚和翅膀。
  • 4
    4. 锅中水烧开,放入鹅,煮5分钟。
  • 5
    5. 再冷水冲洗一下,沥干水分。
  • 6
    6. 在鹅肚子里放入南姜。
  • 7
    7. 将脚翼一起放入鹅肚子里。
  • 8
    8. 准备一只大锅,倒入能刚好淹没鹅肉的清水烧开后,加入卤料包,葱结,加入2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
  • 9
    9. 加入2勺玫瑰露酒,烧开。
  • 10
    10. 放入鹅,大火烧开,小火慢卤35分钟后,关火焖30分钟。(老鹅需要增加卤煮时间约1小时)。
  • 11
    11. 卤好的鹅肉。
  • 12
    12. 捞出切成块。
  • 13
    13. 吃前淋上卤汁即可。

小窍门

1、卤鹅

2、乐美雅玉罢不能

3、

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