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少油的鱼香茄子 +收藏
难度
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烹饪时间 <30分钟

小时候极不爱吃茄子,一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂,下课之后食堂只有烧茄子了,无奈只能吃这个,用五花肉烧的茄子拌米饭,都快把我给吃哭了,太好吃了,我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢?从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。

主料明细

  • 茄子 一个
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 青椒 一个
  • 葱末 适量

调料明细

  • 郫县辣酱 一勺
  • 酱油 1/2勺
  • 淀粉 1/2勺
  • 1勺
  • 1/2勺
  • 料酒 一勺

做法步骤

  • 1
    1. 茄子洗干净。
  • 2
    2. 削掉外皮。
  • 3
    3. 把茄子切成自己想要的形状。
  • 4
    4. 在茄子上撒上一勺盐。
  • 5
    5. 把盐和茄子丁搅拌均匀。
  • 6
    6. 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
  • 7
    7. 用手将渗出的水份挤出。
  • 8
    8. 一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
  • 9
    9. 挤过水的茄子明显蔫了不少。
  • 10
    10. 将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
  • 11
    11. 将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
  • 12
    12. 拍几瓣蒜,切成末。
  • 13
    13. 青椒切块。
  • 14
    14. 起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
  • 15
    15. 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
  • 16
    16. 翻炒三至四分钟后放入青椒。
  • 17
    17. 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
  • 18
    18. 临出锅前放入蒜末。

小窍门

1、小贴士 炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。 青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。 处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

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