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羊咩咩的牛角城堡 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

ine也算是我的老学员了 我经常会开玩笑叫她Tane 哦 不不不喊错了 Tina 她是第一个在活动贴下留言的 提出的要求是:妈妈喜欢有菜有肉有芝士的面包 考虑到老人不能吃油腻重糖的面包 所以这款面包无糖炒低油 并添加了黑麦粉来增强营养成分 用法国粉T65制作的面团有着迷人的香气 直接食用外脆内韧 有嚼劲却松软弹性 另外示范了一种直接冷加工制作的三明治 一种热烤的黑胡椒海盐芝士焗土豆培根杂菜 营养丰富全面却热量不高 满足了Tine妈妈的要求 也非常适合健身减脂者的食用 当成早餐 主食 下午茶都很适合 含水量偏大 在搅打面团时需要有一定技巧 塑形手法需要训练 面筋通过折叠加强 最后反复刷黄油蜂蜜水时需要注意安全

主料明细

  • T65法国粉 300克
  • 奶粉 7克
  • T170黑麦粉 33克
  • 红燕子酵母 3克
  • 麦芽精 2克
  • 黑加仑酵母菌液 30克
  • 法国老面 40克
  • 黄油蜂蜜酱: 适量
  • 红燕子酵母 3克

调料明细

  • 砂糖 15克
  • 185克
  • 黄油 10克
  • 7克
  • 黄油 50克
  • 蜂蜜 5克

做法步骤

  • 1
    1. 食材集合 法国老面可参考我配方【法国老面的制作】 没有麦芽精可以用等量蜂蜜替代 我使用配方水量为200 为降低难度 水量调整为185
  • 2
    2. 水 菌液 混合 融化入麦芽精 撒上酵母粉 静置五分钟分解
  • 3
    3. 放入粉类 法国老面
  • 4
    4. 中速搅打成团 放入黄油 中速将黄油完全吸收后 放入盐 高速搅打2分钟
  • 5
    5. 面团完成状态 手里按摩摊平 27度75湿度发酵40分钟后折叠翻面继续发酵30分钟
  • 6
    6. 分割6块面团 收圆 27度 75湿度松弛15分钟
  • 7
    7.羊咩咩的牛角城堡的做法图解77. 搓成一头大 一头小状态 继续松弛20分钟
  • 8
    8. 如图 擀面杖从当中往下擀开
  • 9
    9. 上边分别从左右两边擀开
  • 10
    10. 切一个1.5公分的口子 折叠角 卷起 边卷边从两边拉扯 将牛角尖搓开 (高26公分左右 底宽16公分左右)
  • 11
    11. 做成这个造型 27度 75湿度 发酵40分钟
  • 12
    12. 黄油加温融化 放入砂糖和蜂蜜 刷在发酵完毕的面团上
  • 13
    13. 上火215 下火230 预热烤箱同时放一烤盘 适量水 制造水蒸气 第5分钟撤走 共烘烤16分钟 在第13分钟时 在面包体上刷一次黄油蜂蜜水 第15分钟时候再刷一次 16分钟烘烤完毕后 再刷一次 在关闭的烤箱内闷一分钟
  • 14
    14. 出炉
  • 15
    15. 相当诱人了这是
  • 16
    16. 冷加工三明治 加入芝士片 生菜 千岛酱 火腿片 黄瓜 番茄等配菜 完全可以根据个人喜欢
  • 17
    17. 热加工芝士焗烤做法:切开盖子 挖空面包体
  • 18
    18. 垫一块芝士片 同时备好杂菜(白圆葱 火腿 玉米粒 小青豆 胡萝卜丁) 杂菜事先水中焯熟沥干水分
  • 19
    19. 土豆中火煮25分钟 去皮 压泥
  • 20
    20. 放入海盐 披萨草 欧芹碎 黑胡椒粉 肉桂粉 鱼露(根据自己喜好来) 和杂菜一起搅拌均匀
  • 21
    21. 放上杂菜 撒上一层马苏里拉 再盖一片芝士片
  • 22
    21. 放上杂菜 撒上一层马苏里拉 再盖一片芝士片 羊咩咩的牛角城堡的做法图解2222. 上火230度 不用开下火 烘烤大约7分钟 直到芝士融化
  • 23
    23. 切个看看组织
  • 24
    24.羊咩咩的牛角城堡的做法图解2424. 表层可以再来点研磨黑胡椒碎 粗盐
  • 25
    25. 赞!

小窍门

1、羊咩咩的牛角城堡

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