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秘制红烧鸡爪 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

红烧鸡爪是热门必备菜式,当红万人迷!当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭,都会点红烧鸡爪,而且通常点的数量不少,店家的鸡爪是按个卖的,我们一般会每人先来三个,吃不过瘾会继续再继续,那个最高记录我就不说了,实在有点惊人。 家里那一大一小对这道红烧鸡爪也是情有独钟,小的时不时就会要求我自己在家做,之前都没来得及拍照就被那俩馋猫啃了。前两天照例在微博上晒了下我家某日的晚餐,结果这道红烧鸡爪一出场,引的大家都来问我要做法。于是特地找了个阳光明媚的白天,大的上班小的上学,我慢慢的做慢慢的拍,总算完整记录下了整个烹饪过程,分享给大家。其实做起来也很简单,和我们平时做卤味差不多的过程,只是我自己琢磨着添加了一样秘密武器--半茶匙的十三香,有了它的加入,鸡爪的味道瞬间就提升了,点睛就是它啦!这盘鸡爪一上桌,小家伙连着说了三声谢谢,小屁孩,为了俩鸡爪,至于么你 鸡爪君说:“我还有个好听的名字叫凤爪,喜欢我,就啃啃我吧!”(收起)

主料明细

  • 鸡爪 750g

调料明细

  • 花椒 一小把
  • 桂皮 两小片
  • 冰糖 10g
  • 老抽 三汤匙
  • 十三香 半茶匙
  • 八角 两个
  • 香叶 小的两片
  • 料酒 一汤匙
  • 生抽 两汤匙
  • 两片

做法步骤

  • 1
    1. 准备好食材和各种香料。
  • 2
    2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
  • 3
    3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。
  • 4
    4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。
  • 5
    5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。
  • 6
    6. 煮开后,加一汤匙料酒。(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
  • 7
    7. 加入两片姜。
  • 8
    加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。
  • 9
    9. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
  • 10
    10. 放入冰糖。
  • 11
    11. 加入半茶匙十三香。
  • 12
    12. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

小窍门

1、小贴士 1. 鸡爪要焯水,冷水入锅,整个焯水过程不要盖盖子。 2. 冰糖可以用白糖代替,但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。 3. 调味中的十三香起点睛作用,你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的,草果豆蔻这些家里有都可以放点。 4. 调味中老抽和生抽都有咸味,所以没有再放盐,如果你口味重,可以自己酌情加点儿哦。 5. 鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整,喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿,喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间,可以用高压锅,不过我不喜欢用高压锅,而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。

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