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羊杂汤 +收藏
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烹饪时间 <30分钟

羊杂汤即羊杂骨汤。羊杂汤,(也叫羊骨汤)。清真做法,是将羊下水煮好,切碎;在原汤中,配以姜为主的佐料粉,汤呈白色,不可混浊,再把退肉的羊骨汤入锅,切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫,肉要烂嫩,若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中,舀碗与肉同烩,其香味更浓。羊汤是当地人喜爱的早点和夜宵。

主料明细

  • 羊肚 250克
  • 羊肠 250克
  • 拆骨肉 500克
  • 肚油 200克
  • 羊肺 250克

调料明细

  • 干红辣椒 2个
  • 葱末 适量
  • 蚝油 适量
  • 大蒜 数瓣
  • 香菜 适量
  • 韭菜花 适量
  • 食盐 适量
  • 2片

做法步骤

  • 1
    1. 原材料改刀成丝、段,葱蒜香菜切末,熟羊肉从羊骨上拆下来。姜切片。
  • 2
    2. 羊腰油切碎,备用。
  • 3
    3. 羊骨老汤入锅加入葱姜。
  • 4
    4. 加入羊肚,羊肺,羊肠。
  • 5
    5. 大火烧开,撇去浮沫。
  • 6
    6. 加入切碎的羊腰油,烧开。
  • 7
    7. 加入拆骨肉,烧开十分钟。
  • 8
    8. 加入辣椒,食盐,蚝油。
  • 9
    9. 出锅即可。
  • 10
    10. 盛入碗中依口味加入香菜,蒜末和韭菜花。

小窍门

1、小贴士 一定要用羊骨汤煮制,否则不如做成炒羊杂。没有羊腰油可以用羊肚油,千万不可用肠油、肥肉替代。拆骨肉和羊油一定要撇完浮沫再放。

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