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千层葱肉饼 +收藏
难度
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烹饪时间 <1小时

千层肉饼,当然了没那么多层哈,主要形容这个肉饼层次比较多而已啦!很香很香滴肉饼你也可以试试。

主料明细

  • 中筋面粉 500g
  • 猪绞肉 400g

调料明细

  • 大葱末 30g
  • 鸡蛋 1颗
  • 料酒 2勺
  • 生抽 2勺
  • 香油 适量
  • 温水 280ml
  • 姜末 30g
  • 香葱碎 50g
  • 白胡椒粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 酱油 1勺
  • 适量

做法步骤

  • 1
    1. 面粉加入温水先用筷子搅拌。
  • 2
    2. 下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬,根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。
  • 3
    3. 猪绞肉加上葱姜末,料酒,1颗鸡蛋,白胡椒粉,五香粉,生抽,酱油,盐,香油朝一个方向搅上劲儿,多搅一会儿让肉馅出胶。
  • 4
    4. 肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎(可以不加,我比较喜欢放些香葱很提味儿)
  • 5
    5. 醒好的面分成4等份,大小也可以随意,不过太小了不好操作。
  • 6
    6. 取一个面团擀成正方形面片,厚度2毫米,方形左右对称切口,切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。
  • 7
    7. 用勺子涂抹上肉馅儿,右下角三分之一处不抹,还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
  • 8
    8. 没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。
  • 9
    9. 右边折向中间重叠住,成四方形。
  • 10
    10. 方形折上去
  • 11
    11. 向第一步一样折法,右边折向中间。
  • 12
    12. 左边折向中间成方形
  • 13
    13. 折上去,把最后一部分按上面的折法折叠好。
  • 14
    14. 收口捏一捏,用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度,使劲会把肉馅挤出来,不用擀太薄会把层次擀坏,厚一点才好吃。
  • 15
    15. 平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去。
  • 16
    16. 一面金黄翻面烙另一面,烙至两面金黄即可。
  • 17
    17. 一张饼横竖两刀平均切成4块儿,层次是不是很好?
  • 18
    18. 真的很香

小窍门

1、肉馅儿一定要多搅一会儿,朝一个方向搅上劲儿出胶肉馅口感才好。还有就是烙肉饼火候要适中,小火烙才行,火大了皮焦了馅儿还没熟,火太小也不行,太小了烙的时间很长会把饼皮烙皮硬,同样也会影响饼的口感。

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