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三个秘方做酥软千层的烫面葱花酥饼 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

烫面葱花千层饼,是山东名吃,正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌。

主料明细

  • 面粉 220克
  • 冷水 40克
  • 热水 120克

调料明细

  • 橄榄油 30克
  • 椒盐 2克
  • 面粉 30克
  • 香葱 12克

做法步骤

  • 1
    1. 面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。
  • 2
    2. 倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。
  • 3
    3. 醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。
  • 4
    4. 将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克)
  • 5
    5. 把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。
  • 6
    6. 卷好后捏紧收口,再卷成圆形。
  • 7
    7. 摁扁擀成薄饼。
  • 8
    8. 锅里热油,烙至两金黄即可。

小窍门

1、烫面葱花千层饼好吃,但是烙起来却是有技巧的。不少人做出来的,只能算是油酥饼,不能称为千层饼,是因为,他们做的饼放在嘴里,上下两片嘴唇加起来也就一共三层,根本就不是层次分明的千层饼。要想做到像店里卖的一样层次分明,掌握三招即可。 第一,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。 第二,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。 第三,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。

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