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【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕 +收藏
难度
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烹饪时间 数小时

涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。 在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖

主料明细

  • 鸡蛋 3个
  • 奶油奶酪 125g
  • 低筋面粉 25g
  • 牛奶 50g

调料明细

  • 黄油 30g
  • 45g
  • 白醋 几滴

做法步骤

  • 1
    1. 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
  • 2
    2. 隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
  • 3
    3. 将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
  • 4
    4. 搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
  • 5
    5. 再加入过筛的低筋面粉。
  • 6
    6. 快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
  • 7
    7. 这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
  • 8
    8. 先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
  • 9
    9. 取一部分蛋白到蛋黄糊里。
  • 10
    10. 由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
  • 11
    11. 模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
  • 12
    12. 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
  • 13
    13. 在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
  • 14
    14. 焖好后的蛋糕取出脱模。
  • 15
    15. 做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。

小窍门

1、1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈! 2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。 3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。 4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。

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