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菠萝包 +收藏
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烹饪时间 数小时

菠萝包一直是很多人的最爱,而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃,它的配方,干湿程度,烘焙温度以及包裹的手法,非常重要~   不多说了,看图说话吧。   面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克   菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克

主料明细

  • 高筋面粉 150克
  • 低筋面粉 50克
  • 70克
  • 糖粉 25克

调料明细

  • 1/4小勺
  • 鸡蛋液 适量
  • 黄油(菠萝皮用30克) 45克
  • 细砂糖 30克
  • 酵母 1小勺

做法步骤

  • 1
    1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。
  • 2
    2. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
  • 3
    3. 排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。
  • 4
    4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。
  • 5
    5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)
  • 6
    6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 7
    7. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)
  • 8
    8. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。
  • 9
    9. (以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。
  • 10
    10. 把面团压在菠萝皮上。
  • 11
    11. 稍微用力,将菠萝皮压扁。
  • 12
    12. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
  • 13
    13. 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
  • 14
    14. 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
  • 15
    15. 收口向下,菠萝皮包好了。
  • 16
    16. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
  • 17
    17. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
  • 18
    18. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

小窍门

1、1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。 2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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