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川味~爆炒腰花 +收藏
难度
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烹饪时间 <20分钟

家常菜~爆炒腰花,做出来爽口脆嫩!香辣可口!不腥不臊!才算是一盘上乘的腰花。

主料明细

  • 猪腰 2个

调料明细

  • 料酒 3勺
  • 小米辣 4个
  • 花椒粉 1勺
  • 味精 适量
  • 红椒 2个
  • 老姜 1块
  • 大蒜 2个
  • 半勺
  • 红薯粉 1勺
  • 青辣椒 3个
  • 豆瓣酱 半勺

做法步骤

  • 1
    1. 腰花一对,选购腰花是有小技巧的!咖啡色的腰花是最好的,再用鼻子闻一闻,腥膻味不是很重的也是首选!
  • 2
    2. 腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
  • 3
    3. 下面教大家简单切花的方法,一盘菜利用小技巧花样做法,可以起到画龙点睛的作用,容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。
  • 4
    4. 再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断,(做为一小块)
  • 5
    5. 如图
  • 6
    6. 切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中
  • 7
    7. 添加三勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟,料酒和醋去腥的。
  • 8
    8. 姜切丝,小米辣切段,大蒜切片
  • 9
    9. 青辣,红菜椒切丝
  • 10
    10. 红薯粉半勺兑水备用
  • 11
    11. 20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
  • 12
    12. 锅中再热油,把姜蒜小米辣爆香
  • 13
    13. 下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
  • 14
    14. 添加半勺花椒粉,味精一起快速翻炒入味,刚才添加了豆瓣酱是咸的,不用再放盐。
  • 15
    15. 放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
  • 16
    16. 成品
  • 17
    17. 成品

小窍门

1、猪腰即猪肾,俗称“腰子”,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等,其具有补肾、强身的功效,对肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。但不宜长吃,它的脂肪含量和胆固醇含量极高。 猪腰是一种常见的畜肉类烹饪原料。用猪腰可以烹制出许多冷热菜肴,在重庆,用腰来做菜很普遍,凉菜有“红油腰片”“麻香腰花”等,热菜有“泡椒腰片”、“爆炒腰花”、“宫保腰块”等等。

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