加入美食行 分享您的菜谱

无锡糖醋排骨-绝对的私房菜谱 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <30分钟

无锡糖醋排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。这与一般一次成型或者是炸过以后直接上糖醋汁的在口感上截然不同。 这个菜谱可谓是我的私房菜谱,大学同学十年再见还恋恋不忘我做的糖醋排骨。这款无锡糖醋排骨吃起来外面糖醋味、里面咸甜味、而骨头里的汁水都让人不忍放过。当然如此多重的口味做起来的确会复杂一些。可我认为一款压箱底的菜值得这样去做。 排骨一定要选择有脆骨的前排,肥瘦相连,最好不要有杂排。

主料明细

  • 前排 500g
  • 姜片 3片
  • 老抽 10ml
  • 料酒 15ml

调料明细

  • 白糖 50g
  • 八角 1个
  • 陈醋 15ml
  • 25g
  • 4g
  • 生抽 15ml
  • 猪油 30ml
  • 香醋或陈醋 10ml

做法步骤

  • 1
    1. 排骨切三厘米左右长
  • 2
    2. 姜切片
  • 3
    3. 下油爆香姜片
  • 4
    4. 下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。
  • 5
    5. 锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
  • 6
    6. 小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。
  • 7
    7. 锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化
  • 8
    8. 等糖变成这样就把排骨倒进去
  • 9
    9. 沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅
  • 10
    10. 正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。
  • 11
    11. 来一块吧

小窍门

1、- 小贴士 - 小贴士 1.质量好的肋排,而不是普通的排骨 2.排骨一定要事先腌渍才入味; 3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。 4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。 5.第七步果醋或白醋加入,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的镇江香醋,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗了。

回复私信

发送信息