加入美食行 分享您的菜谱

荷叶糯米鸡 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 <1小时

荷叶糯米鸡是广东早茶里的传统名点之一,相传起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。 这一款猪肉版的荷叶糯米“鸡”,荷叶清香扑鼻,糯米润滑可口,馅料丰富美味,绝对是豪华版的粽子一枚~端午节在即,先来一道荷叶糯米鸡垫垫肚子吧!

主料明细

  • 糯米 300g
  • 鸡肉 100g
  • 香肠 50g
  • 板栗 50g

调料明细

  • 2g
  • 色拉油 一勺
  • 蚝油 10ml
  • 胡椒粉 2g
  • 大葱 一根
  • 香菇 50g
  • 干海米 20g
  • 生抽 10ml
  • 白糖 5g
  • 十三香 2g
  • 生姜 一小块

做法步骤

  • 1
    糯米洗净,用冷水浸泡2小时以上(可以浸泡一夜),沥干,然后加入一勺色拉油和少许盐,放入电饭煲里蒸熟。 注:蒸糯米饭的水量,和平时做饭的水量相同即可。
  • 2
    将猪梅花肉切成拇指大小的块状,加入“馅料调味”的所有材料腌制。 注:这个版本的糯米“鸡”用的是猪肉,可以根据个人口味换成鸡肉。
  • 3
    香菇、香肠切小块,干海米泡发切碎备用。
  • 4
    锅内放适量底油,加入香菇煸炒
  • 5
    放入腌好的梅花肉翻炒均匀,后加入开水(水量没过食材即可),加盖炖煮10分钟入味。
  • 6
    待锅中汤汁稍微收干后,加入香肠、海米,再煮2分钟关火。 注: 1.汤汁不必收得太干。 2.香肠和海米最后加入,以免煮的太烂。 3.馅料当中有酱油和蚝油,盐即省略;口味重的可酌情增加。
  • 7
    将馅料连同汤汁拌入煮熟的糯米饭。
  • 8
    荷叶用热水泡软,剪去中间的叶柄,然后将叶子分成4份。
  • 9
    糯米饭放入荷叶中央,再加入几颗板栗。
  • 10
    依次将荷叶的左右、上下四边折起。
  • 11
    取棉线将荷叶扎紧后,放入锅中蒸10分钟,待荷叶香味浸入糯米饭即可。
  • 12
    香喷喷的荷叶糯米鸡出炉,馅料丰富,回味无穷! 注:如果嫌包入荷叶太麻烦,可省略步骤8--11,即将馅料拌入糯米饭即可食用。味道一样好哦。

小窍门

1、1.糯米要提前泡软。 2.干荷叶用热水浸泡,避免包裹时破碎。 3.还可根据个人口味,在馅料当中增加鸡肉、干贝、玉米、青豆、火腿肠等等。

回复私信

发送信息