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慈菇酿肉 +收藏
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烹饪时间 <45分钟

大雪,十一月节,至此而雪盛也。大雪时节,万物潜藏,养生也要顺应自然规律,在“藏”字上下功夫,进补不可太过,不可不及。 “北方人不识茨菇。我买茨菇,总要有人问我:‘这是什么?’——‘茨 菇’—— ‘茨菇是什么?’这可不好回答。北京的茨菇卖得很贵,价钱和洞子货(温室所产) 的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。    我很想喝一碗咸菜茨菇汤。我想念家乡的雪。 ” ——节选自汪曾祺 《咸菜茨菇汤》 茨菇又名慈姑,是金陵姑苏一带所谓的“水八仙”之一,在霜降到大雪期间采收较多。因其口感虽甘香却也略带微苦,故而常以荤菜与之同烧,以肉类的油脂中和粉质与苦味,又能充分吸收肉的鲜香汁水,粉嫩之中更有动人滋味。

主料明细

  • 慈菇 300g
  • 猪肉 100g
  • 鸡蛋 1个

调料明细

  • 2g
  • 料酒 3g
  • 淀粉 5g
  • 色拉油 5g
  • 生抽 3g
  • 葱花、姜末 适量

做法步骤

  • 1
    新鲜慈菇洗净。
  • 2
    去掉长长的菇芽备用。
  • 3
    慈菇用刨皮刀去掉外皮。
  • 4
    用尖头刀把慈菇挖成盅型。
  • 5
    猪肉剁碎,加调料拌匀成肉馅,鸡蛋取蛋清加入肉馅中,顺一个方向打至起劲,静置10分钟。
  • 6
    把肉馅填进慈菇盅内
  • 7
    蒸箱选择普通蒸模式,100度,20分钟。
  • 8
    取出淋入芡汁并撒上葱花。
  • 9
    取出淋入芡汁并撒上葱花。

小窍门

1、谈不上什么技巧啊之类,我觉得只要肯学多做几遍就会了

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