加入美食行 分享您的菜谱

韭菜花腌干巴菌 +收藏
难度
0 收藏
烹饪时间 数天

干巴菌独特而浓烈的香气非常招人喜欢。云南当地人除了鲜食,还常常用韭菜花和辣椒来腌制,这样一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌,香辣酸爽,特别有云南风味,用来佐饭配粥、或是炒菜,都是一绝。

主料明细

  • 鲜干巴菌 300克
  • 红尖椒 600g
  • 韭菜花 200g

调料明细

  • 50克
  • 姜末 2片
  • 红糖 100克
  • 花椒 适量

做法步骤

  • 1
    处理干巴菌:削去表面泥土,拣净杂质,然后撕成小条,以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草;再用清水捏洗数次,洗干净,然后控干水分,备用;
  • 2
    处理韭菜花:拣摘好的韭菜花清洗后,控干水分,然后剪去老把,仅留籽粒;
  • 3
    处理辣椒:取其中一半剁细,这样既保证了味道,腌过之后完整的椒圈也很漂亮;
  • 4
    先将辣椒、干巴菌倒入大碗中,放盐,用手抓匀;再放入花椒粒、姜丝,再次搅匀;然后把红糖块削入碗中,拌匀后,倒入韭菜花,用手充分抓匀;
  • 5
    最后将拌好的原料放入泡菜坛子,用勺子压压平,盖上盖子,浇上纯净水,隔氧密封;将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右,这道佐餐小菜就腌好了。

小窍门

1、洗干巴菌时不要用盐捏洗,否则很容易使菌质绵而不脆; 2、干巴菌的风味比较独特,可以生食,所以腌制前并不需要烹熟; 3、腌制的时候用泡菜坛子,水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。

回复私信

发送信息